L’année 2014 nous a offert des chardonnays magnifiques qui brillaient sous la lumière douce d’un mois de septembre ensoleillé. De cette matière première est né un blanc de blancs rayonnant et minéral qui renoue avec un grand classicisme champenois.
L’assemblage fait appel à quatre grands crus de la Côte des blancs – villages d’Oger, Chouilly, Avize, Le Mesnil – complétés d’une touche veloutée de chardonnays de Villers-Marmery sur la Montagne de Reims.
Avec cinq années d’élevage derrière lui, le Blanc de Blancs 2014 révèle en premier lieu un nez de fleurs blanches et de fleurs champêtres, rafraîchi par des notes mentholées. Il dévoile ensuite un deuxième nez porté cette fois sur la craie et l’agrume, plus précisément le citron jaune.
En bouche, on se laisse séduire par son étonnante montée en puissance, entre tension et minéralité, et par une grande longueur, soutenue une structure crayeuse particulièrement dense et fine.
Et pour l’accompagner ? Misons sur la fraîcheur dans l’assiette, avec des fruits de mer ou des sashimis qui s’accorderont parfaitement à ses notes citronnées. Plus exotiques, les spécialités thaïlandaises ou des tempuras de fleurs d’acacia feront également d’excellents partenaires de dégustation.
