从三月份开始进入雅卡尔香槟的收获期。将已酿造好的香槟装瓶，等待气泡形成以及酒慢慢成熟。在tirage利口酒中加入酵母和糖，以催生瓶装发酵。然后把瓶子水平放置在板条上，置于12度的恒温环境中，隔绝光照和振动。在这个阶段，使用冠帽将瓶密封。第二次酒精发酵将持续六至八个星期，在此期间酵母将糖转化为酒精并且释放二氧化碳，使酒晶莹剔透。
