筛选过程主要取出装瓶发酵后沉淀在瓶底的酵母残留物。 接下来，每天向左向右旋转瓶子数次，并且从水平放置转为“最终的”垂直放置。过去，香槟的筛选一直依靠人工完成，我们的3.03升装酒和Brut de Nominée美酒依然使用这种方法。如今，它通常是由一种名为gyropalettes的自动机器完成。。
