在酿造过程中，不同来源的葡萄品种和产地都受到重视 。为了保证香槟的清新品质和丰富的口感，雅卡尔的混合成分中只使用最好的一部分葡萄（酒引）。在初始酒精发酵过程中必须使用不锈钢制的大桶，得到转化为清晰的葡萄酒的原料。酒精发酵受到严格规则的管理，以保留香味中所有的细腻。 第二次发酵是乳酸发酵，自然地减少酒的酸度，进一步接近雅卡尔的风格。
