Le Style

一旦加入糖后，瓶子就被带覆盖板的软木塞密封，再使用线帽放置。再将瓶子放回酒窖储存约3个月，使酒与liqueur d’expédition和谐地混合在一起。最后，检查酒瓶，完成最后工序（用铝箔覆盖、打上标签和颈部标签）并准备发售出去。

为了清除聚集在瓶内的沉淀，将瓶颈置于-25度的环境中，把这些沉淀冻成一块冰块。取下瓶盖时，瓶内的气压将这块含有沉淀的冰块弹出。然后添加liqueur de dosage或liqueur d’expédition，以决定香槟的特性：特别低甜度香槟：0到6克/升低甜度香槟：6到12克/升特别无糖香槟：12到17克/升略甜香槟：17到32克/升半略甜香槟：33到55克/升甜香槟：超过50克/升雅卡尔香槟含糖量很低（Brut Mosaïque10克/升）。

筛选过程主要取出装瓶发酵后沉淀在瓶底的酵母残留物。 接下来，每天向左向右旋转瓶子数次，并且从水平放置转为“最终的”垂直放置。过去，香槟的筛选一直依靠人工完成，我们的3.03升装酒和Brut de Nominée美酒依然使用这种方法。如今，它通常是由一种名为gyropalettes的自动机器完成。。
 

在雅卡尔，香槟的成熟时间大大超过最低时间要求，以利于葡萄酒充分酿制。例如Brut Mosaïque，成熟期持续3年以上，加入少许糖（10克/升），形成一种复杂而和谐的品质。陈年佳酿和Brut de Nominée被小心放置在我们的酒窖里5到6年，最终形成它们强烈的特性。
 

从三月份开始进入雅卡尔香槟的收获期。将已酿造好的香槟装瓶，等待气泡形成以及酒慢慢成熟。在tirage利口酒中加入酵母和糖，以催生瓶装发酵。然后把瓶子水平放置在板条上，置于12度的恒温环境中，隔绝光照和振动。在这个阶段，使用冠帽将瓶密封。第二次酒精发酵将持续六至八个星期，在此期间酵母将糖转化为酒精并且释放二氧化碳，使酒晶莹剔透。

混合是一门艺术，几个品酒峰会在12月开始，一直进行到1月份，然后开始创建样本，随后在2月加入酒引。 这是一个团队的努力，不仅包括鉴赏每一年香槟酒的奥妙和预测它们随时间变化的趋势，而且要鉴别这些存储的香槟对促进雅卡尔香槟的风格一致性所作出的贡献。来自不同产地、风土条件和年份的三种霞多丽、黑比诺和黑穆尼耶结合起来形成一个和谐的整体。

在酿造过程中，不同来源的葡萄品种和产地都受到重视 。为了保证香槟的清新品质和丰富的口感，雅卡尔的混合成分中只使用最好的一部分葡萄（酒引）。在初始酒精发酵过程中必须使用不锈钢制的大桶，得到转化为清晰的葡萄酒的原料。酒精发酵受到严格规则的管理，以保留香味中所有的细腻。 第二次发酵是乳酸发酵，自然地减少酒的酸度，进一步接近雅卡尔的风格。

葡萄采摘通常在9月中旬和10月初之间，并且始终完全依靠手工完成，以便使它们保持完好。 它们被运送到葡萄种植合作伙伴的葡萄园发酵室中，整串都被摘下，但只选取完整的葡萄。

雅卡尔混合酒使用多种水果，种植面积共计350公顷。它们是在本公司精于风土条件研究的酒窖大师指导下选择出来的，使其符合雅卡尔的风格。 葡萄园包括超过60个来自白岸（Côte des Blancs）、兰斯山脉（Montagne de Reims）马恩河谷（Montagne de Reims）和巴尔河岸（Côte des Bar）等产地的庄园。它们享受到所有葡萄种植合作伙伴给予的大量关注。 葡萄供应的增长量和品质多样化，使雅卡尔在产地规模上的分类排名超过90％的其他酒庄。
 

霞多丽：一种白色果汁的白葡萄品种。霞多丽的缓慢发展对于酒的窖藏十分有价值。 它在雅卡尔的混合成分中略有优势，赋予酒细腻、清新和悠长的品位。黑比诺：该品种为带有白色果汁的黑色表皮的葡萄。 它赋予酒的形体和力度，外加红色的水果风味。我们的黑比诺葡萄大部分来自奥布河（Aube）地区，并给雅卡尔酒带来轻型的结构和空灵的质感。黑穆尼耶：这是一种生长迅速、白色果汁的黑葡萄。 它使酒味圆润并具有强烈的芬香，还伴有水果的口味。