为了清除聚集在瓶内的沉淀，将瓶颈置于-25度的环境中，把这些沉淀冻成一块冰块。取下瓶盖时，瓶内的气压将这块含有沉淀的冰块弹出。然后添加liqueur de dosage或liqueur d’expédition，以决定香槟的特性：特别低甜度香槟：0到6克/升低甜度香槟：6到12克/升特别无糖香槟：12到17克/升略甜香槟：17到32克/升半略甜香槟：33到55克/升甜香槟：超过50克/升雅卡尔香槟含糖量很低（Brut Mosaïque10克/升）。
