Le Style

После добавления дозажного ликера бутылка укупоривается пробкой и проволокой (мюзле). Затем бутылки вновь отправляются в погреба примерно на 3 месяца, чтобы вино и дозажный ликер гармонично смешались.
В итоге все бутылки осматриваются, моются, на них одевается фольга и наклеиваются этикетки. После этого вино готово поступить в продажу.

Чтобы избавиться от осадка, горлышко бутылки погружают в охлажденный до -25С раствор. При этом осадок замерзает. Когда бутылку открывают, давление с силой выталкивает кусочек льда.После этой процедуры в бутылку добавляется дозажный, или экспедиционный, ликер (подслащенное вино прошлых лет). От его сладости зависит, каким будет шампанское:Экстра Брют: 0-6 г/л (сахара)Брют: 6-12 г/лСухое: 12-17 г/лПолусухое: 17-32 г/лПолусладкое: 33-55 г/лСладкое: свыше 50г/л

Процесс ремюажа состоит в постепенном перемещении к горлышку бутылки дрожжевого осадка, который образовался по окончании брожения.Бутылка вращается влево и вправо по несколько раз в день и постепенно переводится из горизонтального положения в вертикальное донышком вверх.

Созревание вин JACQUART длится дольше минимальных установленных законом сроков, что позволяет винам лучше раскрыть свой потенциал.Например, созревание Brut Mosaïque идет 3 года, что в сочетании с небольшим добавлением сахара уже после выдержки (10г/л) позволяет получить комплексное, гармоничное вино.Миллезимные вина и Brut de Nominée хранятся в наших подвалах от 5 до 6 лет, так как их сильный характер требует большего времени выдержки.
 
 

В марте следующего после урожая года созданные вина разливаются по бутылкам для второго брожения и медленного созревания на дрожжевом осадке.Для этого в бутылки добавляется тиражный ликер, состоящий из дрожжей и сахара. Он и запускает процесс вторичного брожения. Затем бутылки в горизонтальном положении кладутся на специальные пюпитры, при этом они защищены от света, вибраций, в хранилище поддерживается постоянная температура 12С. На этой стадии бутылка укупорена временной пробкой.

Ассамблирование – это искусство, кульминация нескольких дегустационных сессий, которые начинаются в декабре, продолжаются весь январь и завершаются в феврале созданием кюве.Это командная работа, состоящая не только в оценке каждого вина данного года и прогнозировании развития вин с течением времени, но также и в переоценке резервных вин прошлых лет, которые будут отвечать за постоянство стиля JACQUART.Вина из трех сортов винограда (Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье), выращенного на  различных крю и в разные годы, соединяются воедино, чтобы образовать гармоничное целое.

Различное происхождение винограда учитывается в процессе винификации. В ассамбляжах JACQUART используется только сок первого отжима (кюве), обладающий свежестью и богатой палитрой ароматов.Для проведения первого алкогольного брожения сусло (виноградный сок) помещают в емкости из нержавеющей стали и в итоге получают тихое вино.Для сохранения тонкости букета температура протекания алкогольной ферментации регулируется.Чтобы снизить кислотность вин и соблюсти стиль дома JACQUART, далее проводится яблочно-молочная ферментация.

Урожай в основном собирается с середины сентября и до начала октября, всегда вручную, чтобы не повредить ягоды.Затем ягоды привозятся на ферментационные пункты при виноградниках наших партнеров, где грозди целиком давятся под прессом, в процессе прессования собирается только самотек.

Все кюве JACQUART – это мозаика из разных участков, вместе составляющих 350 гектар. Выбор ягод того или иного виноградника осуществляется Мастером Ассамблирования в соответствии с глубокими знаниями терруаров Шампани, чтобы соблюсти стиль JACQUART.Виноградик состоит из более чем 60-ти крю (участков), расположенных вдоль Кот де Блан, Долины Марны и Кот де Бар. За ними тщательно ухаживают виноградари, наши партнеры.

Шардоне:Белый сорт винограда со светлым соком. Медленная эволюция Шардоне проявляет свои преимущества  при выдержке. Небольшое преобладание Шардоне в ассамбляжах JACQUART наделяет вина тонкостью, свежестью и длительным вкусом.Пино Нуар:Этот сорт дает ягоды с темной кожицей и светлым соком. Это наделяет вино телом и силой, а также ароматами красных фруктов.Большая часть ягод Пино Нуар поступает из района Об (Aube) и придает винам JACQUART структуру и изысканность.Пино Менье: