Брожение в бутылке
В марте следующего после урожая года созданные вина разливаются по бутылкам для второго брожения и медленного созревания на дрожжевом осадке.Для этого в бутылки добавляется тиражный ликер, состоящий из дрожжей и сахара. Он и запускает процесс вторичного брожения. Затем бутылки в горизонтальном положении кладутся на специальные пюпитры, при этом они защищены от света, вибраций, в хранилище поддерживается постоянная температура 12С. На этой стадии бутылка укупорена временной пробкой.В течение второй алкогольной ферментации, длящейся от 6 до 8 недель, дрожжи превратят сахар в спирт, при этом образуется углекислый газ, который и делает вино игристым.
Images:
