Schudden
Het schudden bestaat eruit het gistdepot dat zich gevormd heeft na het ontstaan van de belletjes, richting flessenhals te drijven.
De fles wordt meerdere malen per dag een slag gedraaid en steeds ietsje schuiner gezet zodat hij van een horizontale naar een verticale stand gaat, genoemd "sur pointe".
In de Champagne gebeurde het schudden handmatig, dit is nog steeds het geval met onze Jeroboams en onze magnums van de Brut de Nominée. Tegenwoordig is het proces geautomatiseerd en de machines die dit doen worden "gyropalettes" genoemd.
Images:
