Moer verwijderen en doseren

Om het bezinksel dat zich bij de flessenhals opgehoopt heeft, te verwijderen, wordt de flessenhals gedompeld in een oplossing van -25°C en vormt zo een ijsblok waarin het bezinksel gevangen wordt. Door de natuurlijke druk in de fles wordt dit bezinksel uit de fles geprojecteerd zodra de dop verwijderd wordt.
Vervolgens wordt er een met suiker gemengde wijn toegevoegd, die "liqueur de dosage" of "liqueur d’expédition" genoemd wordt en die de smaak van de Champagne bepaalt:
Extra Brut: 0 à 6g/liter
Brut: 6 à 12g/liter
Extra Dry: 12 à 17g/liter
Sec: 17 à 32 g/liter
Demi-Sec: 33 à 55g/liter
Doux: meer dan 50g/liter
De wijnen van JACQUART zijn licht gedoseerd (de brut Mosaïque is gedoseerd op 10g/L).
 

Images: