Le Style

Als de wijn gedoseerd is, wordt de fles afgesloten met een kurk, met daarop een draadkorfplaatje, dat op zijn plaats gehouden wordt door een draadkorfje.
De flessen keren daarna nog zo’n 3 maanden terug naar de kelder, zodat de wijn en de liqueur d’expédition een harmonieus geheel gaan vormen.
Tot slot worden de flessen gecontroleerd en aangekleed (capsule, etiket en kraag) en verpakt om naar de afnemers te worden verzonden.

Om het bezinksel dat zich bij de flessenhals opgehoopt heeft, te verwijderen, wordt de flessenhals gedompeld in een oplossing van -25°C en vormt zo een ijsblok waarin het bezinksel gevangen wordt. Door de natuurlijke druk in de fles wordt dit bezinksel uit de fles geprojecteerd zodra de dop verwijderd wordt.
Vervolgens wordt er een met suiker gemengde wijn toegevoegd, die "liqueur de dosage" of "liqueur d’expédition" genoemd wordt en die de smaak van de Champagne bepaalt:
Extra Brut: 0 à 6g/liter

Het schudden bestaat eruit het gistdepot dat zich gevormd heeft na het ontstaan van de belletjes, richting flessenhals te drijven.
De fles wordt meerdere malen per dag een slag gedraaid en steeds ietsje schuiner gezet zodat hij van een horizontale naar een verticale stand gaat, genoemd "sur pointe".
In de Champagne gebeurde het schudden handmatig, dit is nog steeds het geval met onze Jeroboams en onze magnums van de Brut de Nominée. Tegenwoordig is het proces geautomatiseerd en de machines die dit doen worden "gyropalettes" genoemd.

De rijping duurt bij JACQUART langer dan de wettelijk voorgeschreven minimumperiode, om de wijnen zo goed mogelijk tot ontwikkeling te laten komen.
Zo levert de rijpingstijd van de Brut Mosaïque van meer dan 3 jaar in combinatie met een lichte dosering (10g/l) een complexe en harmonieuze wijn op.
De wijnen van één jaargang en de cuvée Brut de Nominée worden 5 tot 6 jaar lang zorgvuldig bewaard in onze kelders om hun krachtige karakter te verfijnen.

Vanaf maart na de oogst worden de wijnen van JACQUART gebotteld zodat de schuimvorming kan plaatsvinden en de wijn langzaam rijpt op de droesem.
Er wordt een likeur toegevoegd, de "liqueur de tirage", bestaande uit gistcellen en suiker die de wijn mousserend maakt. De flessen worden dan horizontaal neergelegd op latten, op een plek waar ze beschut zijn tegen licht en trillingen, bij een constante temperatuur van 12°C.
In dit stadium is de fles hermetisch gesloten met een kroonkurk.

Het assembleren is een kunst, het resultaat van verschillende malen proeven waarmee begonnen wordt in december en doorgegaan wordt tot de creatie van een testwijn in januari en de uitwerking van een cuvée, gesigneerd in februari.

Tijdens de vinificatie wordt rekening gehouden met de herkomst van de druiven. Alleen het sap uit de beste druiven (de cuvée) wordt gebruikt in de assemblages van JACQUART, om hun frisheid en aromatische rijkdom.
De most wordt in roestvrijstalen gistkuipen gedaan en ondergaat een eerste alcoholgisting waardoor er heldere wijnen ontstaan.
De alcoholgistingen worden gereguleerd zodat de finesse van de aroma’s behouden blijft.

Over het algemeen worden de druiven tussen half september en begin oktober geplukt. De oogst wordt geheel handmatig uitgevoerd, zodat de druiven heel blijven.
De druiven worden vervolgens vervoerd naar de oogstschuren van onze wijnbouwers-associés, gelegen in de wijngaarden zelf, waar ze in hele trossen worden geperst zodat alleen de lichte most overblijft.

Een mozaïek van 350 ha percelen wordt gewijd aan de Cuvées JACQUART. De kennis die onze chef de cave (wijnmaker) heeft van de terroirs die passen bij de stijl van JACQUART vormen de leidraad bij de keuze van de wijngaarden.
Dit wijngebied telt meer dan 60 crus, verspreid over de Côte des Blancs, de Montagne de Reims, de Marnevallei en de Côte des Bar. Onze wijnbouwers-associés bewerken deze wijngaarden met uiterste zorg.

De Chardonnay:
Het is een witte druivensoort met wit sap. Omdat de Chardonnay langzaam tot ontwikkeling komt, is de druif een ideale aanvulling voor het ouderen van de wijnen.
Hij domineert licht in de assemblages van JACQUART en geeft finesse, frisheid en een lange afdronk.