Bottelen en schuimvorming
Vanaf maart na de oogst worden de wijnen van JACQUART gebotteld zodat de schuimvorming kan plaatsvinden en de wijn langzaam rijpt op de droesem.
Er wordt een likeur toegevoegd, de "liqueur de tirage", bestaande uit gistcellen en suiker die de wijn mousserend maakt. De flessen worden dan horizontaal neergelegd op latten, op een plek waar ze beschut zijn tegen licht en trillingen, bij een constante temperatuur van 12°C.
In dit stadium is de fles hermetisch gesloten met een kroonkurk.
Tijdens deze tweede alcoholgisting die zes tot acht weken duurt, gaan de gistcellen alle suiker omzetten in alcohol. Hierbij komt koolzuurgas vrij, waardoor de wijnen dus mousserend worden.
Images:
