ジャカールでは、ワインがより成熟したものになるように、熟成は法律で定められた最低期間を超えて続けられます。 こうして、3年以上というブリュット・モザイクの長い熟成期間に、軽いドザージュ（10g／L）が相まって、複雑で調和のとれたワインが生まれます。 一方、ヴィンテージ ワインおよびブリュット・ド・ノミネは、より力強い個性が備わるように、わが社の地下貯蔵庫の中で5～6年間大切に寝かされます。
