デゴルジュマン（澱抜）とドザージュ（甘味付け）

ボトルの口元に集まった澱を取り除くために、ボトルのネックを－25℃の液体に漬けて凍らせ、澱を氷の中に閉じ込めます。王冠を外すと、ボトル内の自然の圧力によって、この澱が飛び出します。 
次に以下の割合で「門出のリキュール」を加えます。 
エクストラ・ブリュット：0～6g／L
ブリュット：6～12g／L
エクストラ・ドライ：12～17g／L
セック：17～32g／L
ドゥミ・セック：33～55g／L
ドゥー：50g／L以上
ジャカールのワインは、甘さ控えめです（ブリュット・モザイクは10g／Lでドザージュされています）。
 
 

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