Tiraggio e presa di spuma
Per i vini JACQUART, a partire dal mese di marzo successivo alla vendemmia
Il vino creato è tirato, cioè imbottigliato per prendere spuma e maturare lentamente su fecce.
Si aggiunge un liquore di tiraggio composto da lieviti e da zucchero che provocherà la presa di spuma. Le bottiglie sono quindi disposte in orizzontale, su stecche protette dalla luce e dalle vibrazioni ed a una temperatura costante di 12°C.
In questa fase, la bottiglia è chiusa ermeticamente con un tappo a corona.
Durante questa seconda fermentazione alcolica che durerà circa sei – otto settimane, i lieviti trasformeranno tutto lo zucchero e libereranno il gas carbonico, i vini diventeranno effervescenti.
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