Sboccatura e dosaggio

Per eliminare il deposito concentrato nel collo, lo si immerge in una soluzione a -25°C per formare un ghiaccio che imprigiona i sedimenti. La pressione naturale contenuta nella bottiglia consentirà di espellere questo deposito non appena si rimuove la capsula.
Si aggiunge quindi un liquore di dosaggio o liquore di spedizione che determina se lo Champagne sarà:
Extra Brut : 0 - 6g al litro
Brut: 6 - 12g al litro
Extra Dry: 12 - 17g al litro
Secco: 17 - 32 g al litre
Semisecco: 33 - 55g al litro
Doux : plus de 50g/litre
I vini JACQUART sono leggermente dosati (il brut Mosaïque è dosato a 10g/L).

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