Prise de Mousse
Durant cette seconde fermentation alcoolique en bouteilles qui va durer entre six et huit semaines, les levures vont libérer de l’alcool et du gaz carbonique, les vins clairs vont donc devenir effervescents.
La maturation sur lies va durer douze mois minimum, et au cours de celle-ci, les lies constituées essentiellement par les levures qui se sont multipliées dans la bouteille vont former un dépôt.
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