Il Remuage
L’operazione di remuage consiste nel trascinare il deposito dei lieviti che si è formato dopo la presa di spuma verso il collo della bottiglia.
La bottiglia è quindi girata successivamente a sinistra e a destra varie volte al giorno, pur restando inclinata, per passare da una posizione orizzontale ad una posizione verticale, detta «in punta ».
In Champagne, l’operazione di remuage si effettua manualmente. E’ ancora così per i nostri Jéroboams e per i nostri magnum de la Brut de Nominée. Oggi, si effettua con macchine automatizzate: i giropallet.
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