Le remuage
Le remuage consiste à entraîner le dépôt de levures qui s’est formé après la prise de mousse vers le goulot de la bouteille.
La bouteille est alors tournée successivement à gauche et à droite plusieurs fois par jour tout en étant inclinée afin de passer d’une position horizontale à une position verticale, dite «sur pointe».
En Champagne, le remuage s’effectuait manuellement. C’est encore le cas pour nos jéroboams et nos magnums de Brut de Nominée. De nos jours, il s’effectue à l’aide de machines automatisées : les gyropalettes.
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