L'assemblage, un exercice de style
L’assemblage est un art, un aboutissement de plusieurs dégustations qui commencent en décembre, se poursuivent jusqu’à la création d’une maquette en janvier et à la réalisation d’une cuvée signée en février.
Il s’agit d’un exercice qui est réalisé en équipe pendant lequel il faut non seulement apprécier les subtilités de chaque vin de l’année et anticiper leur évolution dans le temps mais également identifier les vins de réserve qui participeront à la constance du style des vins JACQUART.
Les trois cépages Chardonnay, Pinot noir et Pinot Meunier issus de différents crus, terroirs et années sont réunis pour former un ensemble harmonieux.
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