Dégorgement et dosage

Afin d’éliminer le dépôt concentré dans le goulot, le col de la bouteille va être plongé dans une solution à -25°C pour former un glaçon emprisonnant les sédiments. La pression naturelle contenue dans la bouteille va permettre d’éjecter ce dépôt lors du retrait de la capsule.
Puis, on ajoute une liqueur de dosage ou liqueur d’expédition qui détermine si le Champagne sera :
 
Extra Brut : 0 à 6g/litre
Brut : 6 à 12g/litre
Extra Dry: 12 à 17g/litre
Sec : 17 à 32g/litre
Demi-Sec : 33 à 55g/litre
Doux : plus de 50g/litre
Les vins JACQUART sont légèrement dosés (le brut Mosaïque est dosé à 10g/L).
 

Images: