Trasiego
El trasiego consiste en la extracción de las levaduras depositadas en el fondo, que se han formado tras la fase de "toma de espuma", mediante su arrastre hacia el cuello de la botella.
Para ello, la botella se gira sucesivamente a derecha y a izquierda varias veces al día. Este proceso se realiza con la botella inclinada, con objeto de pasar progresivamente de posición horizontal a vertical (llamada "a punto").
En la región de Champagne, el trasiego solía realizarse manualmente, siendo aún el caso de nuestros jeroboams y nuestros Brut de Nominée Magnum. Actualmente, el trasiego se realiza con ayuda de máquinas automatizadas: las giropalets.
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