Toma de espuma

 
Durante está segunda fermentación alcohólica en botella que dura entre seis y ocho semanas, las levaduras van a liberar alcohol y gas carbónico. Los vinos claros son ahora efervescentes.
 
 
La maduración sobre poso va a durar doce meses como mínimo, durante la cual los posos constituidos esencialmente por las levaduras que se han multiplicado en la botella van a formar un poso. 

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