Embotellado y fermentación en botella
A partir de marzo, tras la vendimia realizada para los vinos JACQUART.
Se embotella el vino creado, dejándolo reposar en botella durante la fase de rima (toma de espuma) y madurar lentamente sobre sus finas lías.
Se añade un licor de tiraje compuesto por levaduras y azúcar que va a provocar la formación de espuma. Las botellas se colocan en posición horizontal, aseguradas mediante unos listones, protegidas de la luz y de las vibraciones a una temperatura constante de 12°C.
En esta fase, las botellas se sellan herméticamente con un tapón corona.
Durante esta segunda fermentación alcohólica, que durará entre seis y ocho semanas, las levaduras transformarán todo el azúcar en alcohol y liberarán gas carbónico, haciendo que los vinos adquieran efervescencia.
