Le Style

En la casa JACQUART, la fermentación se prolonga más allá de la duración mínima establecida por ley, con objeto de obtener una mayor plenitud de los vinos.
Así, el tiempo de fermentación superior a tres años del Brut Mosaïque, combinado con un ligero dosage (10g/l), da lugar a un vino complejo y equilibrado.
Los vinos fechados y la producción Brut de Nominéé se conservarán cuidadosamente en nuestras bodegas entre cinco y seis años, con objeto de refinar su carácter vigoroso.

A partir de marzo, tras la vendimia realizada para los vinos JACQUART.
Se embotella el vino creado, dejándolo reposar en botella durante la fase de rima (toma de espuma) y madurar lentamente sobre sus finas lías.
Se añade un licor de tiraje compuesto por levaduras y azúcar que va a provocar la formación de espuma. Las botellas se colocan en posición horizontal, aseguradas mediante unos listones, protegidas de la luz y de las vibraciones a una temperatura constante de 12°C.

El origen de las cepas y de las preciadas fincas catalogadas crus se respeta durante todo el proceso de vinificación. Dada su frescura y riqueza aromática, sólo los jugos procedentes de la mejor selección de las uvas (el cuvée) se utilizan en los ensamblajes JACQUART.
Los mostos, conservados en depósitos de acero inoxidable, se someten a una primera fermentación alcohólica, que permitirá su transformación en vino.
Las fermentaciones alcohólicas son reguladas en todo momento para preservar la delicadeza de los aromas.

En general, la vendimia de la uva tiene lugar entre mediados de septiembre y principios de octubre, y se realiza de manera manual exclusivamente, con objeto de preservar la integridad de las bayas.

Un mosaico de parcelas de 350 hectáreas se consagra a la cosecha JACQUART. La elección de estas viñas se guía por los conocimientos de nuestro jefe de bodega, que selecciona las fincas que mejor responden al estilo JACQUART.
Este mosaico de viñas cuenta con más de 60 viñedos catalogados crus repartidos a lo largo de la Côte des Blancs, la Montagne de Reims, el Vallée de la Marne y la Côte des Bar. Todos ellos reciben especial atención por parte de nuestros socios viticultores.

Empezando por la minuciosa selección de terruños y uvas, y finalizando por la propia expresión del vino, el champán JACQUART constituye una cuidada sucesión de decisiones que se imponen hasta el convencimiento final.

Una vez dosificado el vino, se tapona la botella con un tapón de corcho, cubierto por una placa, y todo ello protegido por un bozal.

Con objeto de eliminar los depósitos concentrados en el gollete, el cuello de la botella será sumergido en una solución a -25°C, que hará que los sedimentos se reúnan formando un carámbano helado. La presión natural contenida en la botella expulsará este depósito en cuanto se retire la cápsula.
Luego, se añadirá un licor de dosage o licor de expedición que determinará si el Champán será:

El trasiego consiste en la extracción de las levaduras depositadas en el fondo, que se han formado tras la fase de "toma de espuma", mediante su arrastre hacia el cuello de la botella.
Para ello, la botella se gira sucesivamente a derecha y a izquierda varias veces al día. Este proceso se realiza con la botella inclinada, con objeto de pasar progresivamente de posición horizontal a vertical (llamada "a punto").