Degüelle y Dosage

Con objeto de eliminar los depósitos concentrados en el gollete, el cuello de la botella será sumergido en una solución a -25°C, que hará que los sedimentos se reúnan formando un carámbano helado. La presión natural contenida en la botella expulsará este depósito en cuanto se retire la cápsula.
Luego, se añadirá un licor de dosage o licor de expedición que determinará si el Champán será:
Extra Brut (no dosificado): de 0 a 6g/litro
Brut: de 6 a 12g/litro
Extra Dry: de 12 a 17g/litro
Seco: de 17 a 32 g/litro
Semi-Seco: de 33 a 55g/litro
Dulce: más de 50g/litro

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