Le Style

Sobald der Wein dosiert wurde, wird die Flasche mit einem Korken, einem Plättchen und einem Drahtkorb verschlossen.
Die Flaschen kehren daraufhin wieder für drei Monate in den Weinkeller zurück, damit der Wein und die Versanddosage harmonisch miteinander verschmelzen können.
Zuletzt werden die Flaschen durchleuchtet, etikettiert (Anbringung der Kapsel, eines Etiketts und einer Halsschleife) und versandfertig verpackt.

Um die im Flaschenhals angesammelten Ablagerungen zu entfernen, wird er in eine -25 °C kalte Lösung gesteckt, sodass die Ablagerungen gefrieren. Der auf natürliche Weise in der Flasche enthaltene Druck sorgt dafür, dass sie herausgestoßen werden, sobald man die Kapsel löst.
Dann wird eine Versanddosage hinzugefügt, die über die Art des Champagners entscheidet:
Extra Brut (Extra herb): 0 bis 6 g Restzucker pro Liter
Brut (Herb): 6 bis 12 g Restzucker pro Liter

Zweck des Rüttelns ist es, die bei der Schaumbildung entstandenen Hefeablagerungen zum Flaschenhals hin zu bewegen.
Die Flaschen werden dafür mehrere Male am Tag nach links und rechts gedreht und dabei in eine immer schrägere Position gebracht, bis sie aus ihrer horizontalen in eine vertikale Lage gelangt sind.

Die Reifung wird bei JACQUART über die legale Mindestdauer hinaus verlängert, damit sich die Weine bestens entfalten können.

Bei JACQUART ab dem auf die Weinlese folgenden März
Der Wein wird in Flaschen abgefüllt, um seinen Schaum zu bilden und langsam auf Hefen heranzureifen.
Es wird eine Fülldosage hinzugefügt, die aus Hefen und Zucker besteht und für die Schaumbildung sorgt. Die Flaschen werden horizontal und vor Licht und Vibrationen geschützt bei einer konstanten Temperatur von 12 °C auf Latten angeordnet.
Zu diesem Zeitpunkt sind die Flaschen mit einem Kronkorken hermetisch verschlossen.

Die Assemblage ist eine Kunst, das Ergebnis mehrerer Verkostungen, die im Dezember beginnen und sich bis zur Erstellung eines Musters im Januar und der endgültigen signierten Cuvée im Februar fortsetzen.

Die Herkunft der Rebsorten und der Crus wird während der Vinifizierung respektiert. Nur die Säfte aus den besten Teilen der Beere (der „Cuvée" genannte Most, der zuerst aus der Presse läuft) werden für die JACQUART-Assemblagen verwendet, um ihnen Frische und aromatische Fülle zu verleihen.
Die in Edelstahltanks abgefüllten Moste durchlaufen eine erste alkoholische Gärung, die sie in klare Weine verwandelt.
Diese alkoholische Gärung wird reguliert, um die Finesse der Aromen zu bewahren.

Die Weinlese findet im Allgemeinen zwischen Mitte September und Anfang Oktober statt und erfolgt ausschließlich von Hand, um die Integrität der Beeren zu wahren.
Die Trauben werden anschließend bis zu den direkt in den Weinbergen liegenden Gärkellern unserer assoziierten Winzer transportiert und dort im Ganzen gekeltert, um nur den klaren Most zurückzubehalten

Für die JACQUART-Cuvées steht ein 350 ha großes Mosaik an Parzellen zur Verfügung. Die Auswahl dieser Weinreben basiert auf der Kenntnis unseres Kellermeisters der Terroirs, die zum Stil von JACQUART passen.
Diese Weinberge zählen mehr als 60 Crus, die in der Côte des Blancs, der Montagne de Reims, dem Marne-Tal und der Côte des Bar verteilt liegen. Sie werden von unseren assoziierten Winzern sorgsam geführt.

Der Chardonnay ist eine weiße Rebsorte mit weißem Saft, der die Reifung der Weine dank seiner langsamen Entwicklung optimal unterstützt.
Seine leichte Dominanz in den Assemblagen der JACQUART-Champagner verleiht Letzteren Finesse, Frische und Länge am Gaumen.

Der Pinot Noir:

Diese Rebsorte bringt dunkelschalige Trauben mit weißem Saft hervor.
Sie verleiht dem Wein Körper und Kraft sowie Aromen roter Früchte.