Eine respektvolle Vinifizierung
Die Herkunft der Rebsorten und der Crus wird während der Vinifizierung respektiert. Nur die Säfte aus den besten Teilen der Beere (der „Cuvée" genannte Most, der zuerst aus der Presse läuft) werden für die JACQUART-Assemblagen verwendet, um ihnen Frische und aromatische Fülle zu verleihen.
Die in Edelstahltanks abgefüllten Moste durchlaufen eine erste alkoholische Gärung, die sie in klare Weine verwandelt.
Diese alkoholische Gärung wird reguliert, um die Finesse der Aromen zu bewahren.
Eine zweite, die sogenannte malolaktische Gärung verringert die Säure der Weine auf natürliche Weise und trägt zum Stil von JACQUART bei.
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